La Dordogne – le pays du foie gras
Chaque région a ses atouts pour inciter un fin gourmet à un voyage gastronomique. Mais la France est probablement un seul pays où n’importe quel touriste devient un appréciateur de la nourriture. Ce qui n’est pas étonnant, vue la subtilité de la cuisine française : des croissants soufflés, des truffes subtiles, les vins parfumés, les sauces relevés… l’abondance des mets à donner le vertige. Il y a en France un coin particulier, qu’on peut de droit appeler « le pays du foie gras ».
Le département de la Dordogne est connu pour sa nature, ses forêts vertes, ses villages tranquilles et ses châteaux médiévaux, dont on compte près d’une mille. Le mieux est de découvrir la Dordogne en voiture. Les routes régionales traversent des endroits magnifiques, l’infrastructure hôtelière permettant au voyageur de s’arrêter où il veut. En plus, c’est le seul moyen de visiter de près les fameuses fermes d’élevage d’oies ou de canards et d’y acheter une spécialité typiquement française.
La cuisine régionale ne peut pas se passer de canards et d’oies, ce qui explique un tel nombre de fermes. Généralement, les exploitations de ce genre ouvrent une petite boutique à côté, afin de vendre leur production – le foie gras cru et cuit. D’habitude, les propriétaires sont bien accueillants et reçoivent volontairement des touristes. Si vous avez du temps, demandez-les de vous faire une petite visite des lieux.
Pour que le foie devienne si bon et tendre, les oies sont gavées par les grains du maïs pendant quelques mois. Mangeant beaucoup plus qu’ils ne doivent, les oiseaux prennent du poids et bougent peut, les dimensions de leur foie dépassent de loin la norme. Le foie gras était connu encore à l’époque de Louis XVI. C’est alors que la haute société estime à sa juste valeur ce foie d’oie, doré au four. Le mets était à la fois assez rependu parmi les paysans, les fermiers dordoniens le préparaient pour les fêtes.
La Dordogne a encore quelques spécialités connues – les rares truffes noires, le fromage de chèvre, les marrons et les noix, dont on fait l’huile. Il est possible de goûter tous ces trésors dans un des restaurants locaux, dont la région abonde, jusqu’au dernier petit village.
