Дордонь – «страна» фуа-гра
Любой край может заинтересовать гурмана и вдохновить его на увлекательное путешествие. Но Франция, пожалуй, единственная страна, где гурманом становится простой турист. И это неудивительно, ведь местная кухня действительно поражает изысканностью: воздушные круассаны, нежные трюфели, ароматные вина, пряные соусы… От такого изобилия голова идет кругом. Но даже во Франции есть особый уголок, который можно смело назвать «страной» фуа-гра – это Дордонь.
Провинция славится своей природой, зелеными лесами, уютными французскими деревеньками и средневековыми замками, которых здесь насчитывается больше тысячи. По Дордони лучше всего путешествовать на автомобиле. Местные дороги проходят по самым живописным ландшафтам, а наличие гостиниц дает путнику возможность остановиться в любом понравившемся месте. К тому же только таким образом вы сможете посмотреть на знаменитые гусино-утиные фермы и запастись исконно французским деликатесом.
В здешнем меню гуси и утки играют ключевую роль, поэтому в провинции так много птичьих ферм. Обычно при таком хозяйстве имеется магазинчик, где можно купить как готовое фуа-гра, так и сырое. Владельцы ферм очень гостеприимные люди и с радостью принимают туристов. Если вы никуда не спешите, обязательно попросите хозяев провести для вас экскурсию по ферме.
Для того чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и нежным, гусей хорошенько откармливают кукурузой в течение нескольких месяцев. Переедая, птицы становятся малоподвижными и очень упитанными, от чего у них сильно увеличивается в размерах печень. Кстати, фуа-гра стало популярным еще во времена короля Людовика XVI. Именно тогда гусиный паштет с запеченной румяной корочкой высокое общество оценило по достоинству. Хотя это была распространенная крестьянская еда, дордоньские фермеры готовили фуа-гра к праздничному столу.
Дордонь славится еще многими деликатесами, например, редкими черными трюфелями, козьим сыром, каштанами и грецкими орехами, из которых готовят превосходное масло. Насладиться шедеврами местной кухни также можно и в ресторанах, которых на своем пути вы встретите огромное количество, даже в самом крошечном городке.
