La Dordogna è un «paese» del foie gras
Qualsiasi paese può essere interessante a buongustaio e ispirarlo a un viaggio affascinante. Ma la Francia è forse l’unico paese dove semplice turista diventa il buongustaio. Non è sorprendente, perché la cucina locale ha una raffinatezza veramente incredibile: leggeri croissant, teneri tartufi, vini aromatici, salse speziate... Tanta abbondanza gira la testa. Ma anche in Francia c’è un luogo particolare che possiamo con tutta sicurezza chiamare un «paese» del foie gras – è la Dordogna.
La provincia è famosa per la sua natura, foreste verdi, accoglienti francesi villaggi e castelli medievali, di cui ce ne sono più di un mille. In Dordogna è meglio viaggiare in auto. Le strade locali attraversano i più spettacolari paesaggi, e la disponibilità degli alberghi permette al viaggiatore di soggiornare in ogni luogo che gli piace. Inoltre, solo in questo modo potrete visitare le famose fattorie d’oca e d’anatra e fare scorta di un’autentica delicatezza francese.
Nel menu locale le oche e le anatre hanno una parte importante, pertanto in provincia ci sono tante fattorie avicole. Di solito tale azienda dispone di un negozio, dove si possono acquistare il foie gras sia cotto che crudo. I proprietari delle fattorie sono ospitali e accolgono con gioia i turisti. Se non avete nessuna fretta, chiedete i padroni di casa di farvi una gita alla fattoria.
Per ottenere un piatto davvero gustoso e tenero, in alcuni mesi fanno le oche ben ingrassare di mais. Mangiando troppo, gli uccelli diventano poco mobili e molto corpulenti, così il loro fegato cresce molto. A proposito, il foie gras è già diventato popolare in tempi di re Luigi XVI. Proprio in quel tempo alta società ha ben valutato il pasticcio d'oca con crosticina cotta. Malgrado che sia un cibo contadino, i fattori di Dordogna preparavano il foie gras per la tavola festiva.
Dordogna è famosa per tante delicatezze, ad esempio, rari tartufi neri, formaggi di capra, castagne e noci, di cui fanno un olio eccellente. È possibile gustare la cucina locale anche nei ristoranti che incontrate moltissimi nel vostro percorso, anche nella più piccola città.
