У гори за справжнім Бергкезе

Швейцарія завжди славилася своїми сирами. У країні виробляється більше 400 сортів найніжнішого ароматного сиру, який обожнюють мільйони людей на всій планеті. А секрет його успіху криється в альпійських гірських пасовищах. Виявляється, на такій висоті трава має особливу поживну силу і маслянистість. Тому молоко виходить дуже смачним, жирним і корисним. Та й самі швейцарські корови виглядають не зовсім звично: у них короткі товсті ноги, досить довга біло-руда шерсть і кучерява чубчик.

Одним з найпоширеніших у Швейцарії вважається сорт Бергкезе - «гірський сир». Цей твердий сир з пікантним присмаком горіхів, паленого цукру і цілою палітрою ароматів високогірних трав традиційно готують в кантоні Граубюнден. Але перед тим як він потрапить на стіл, продукт проходить довгий шлях.

Пасовищний сезон в Альпах починається з середини червня. Як тільки сходить сніг, селяни переганяють худобу високо в гори, на літні пасовища. Самі фермери теж на все літо переселяються з села в невеликі гірські будиночки. Тут їх чекає важка праця. На сироварнях, які розташовані на висоті більше одного кілометра над рівнем моря, селяни щодня варять сир. Як і сотні років тому, роблять вони це своїми руками, без застосування будь-яких технологій.

Спочатку молоко підігрівають, щоб воно швидше скисло. Потім його проціджують, відокремлюючи від сироватки. І тільки після цього вийшла масу ставлять на вогонь. Сир прогрівають до 50 градусів. Потім його знімають і переливають у спеціальні форми.

Але на цьому процес приготування Бергкезе не закінчений. Сир повинен полежати в сухому і темному місці від 3 до 6 місяців. Весь цей час головки сиру необхідно перевертати і протирати. Залежно від того, як довго лежав сир, його ділять на три категорії. Є Бергкезе поточного року, він має ніжний неяскраво вираженим смаком. Після нього йде Бергкезе річної витримки, а самим пікантним вважається сир з дворічною витримкою. Такий Бергкезе має яскраво виражений солоний смак і сподобається далеко не кожному.

Восени стада знову повертаються додому. Закінчення пасовищного сезону велике свято для жителів. Вони одягають національні костюми і йдуть зустрічати пастухів з музикою та піснями. У селищах проходять ярмарки, на яких можна купити будь-який домашній продукт - від варення і до сиру. Для туристів це прекрасна можливість купити домашнього сиру, якого немає навіть у найкращих супермаркетах. На жаль, справжній Бергкезе можна купити тільки у високогірних сироварнях, на фермах або в селянських лавочках.