A las montañas en busca del verdadero Bergkäse
Suiza siempre tenía fama por los quesos. En el país se hace más de 400 tipos del queso más tierno aromático, que adoran unos millones de personas sobre todo el planeta. Y el secreto de su éxito se oculta en los pastaderos alpinos montañosos. Resulta, a tal altura la hierba tiene la fuerza especial nutritiva y la oleosidad. Por eso la leche resulta muy sabrosa, grasa y útil. Y las mismas vacas suizas no se ven completamente habitual: ellas tienen piernas cortas y gordas, la lana es bastante larga y de color blanca-roja y el flequillo rizado.
Uno de las más difundidas en Suiza se considera la clase de Bergkäse – «el queso montañoso». Este queso firme con el sabor picante de las nueces, la azúcar quemada y la paleta entera de los aromas de las hierbas alpinas preparan tradicionalmente en el cantón de Grisonia. Pero antes de que él caerá a nuestra mesa, el producto pasa una vía larga.
La temporada de pastadero en los Alpes comienza del medio del junio. Tan pronto como baja la nieve, los campesinos conducen el ganado a las montañas altas, a los pastaderos veraniegos. Los mismos granjeros también para todo el verano se trasladan de la aldea en las casitas pequeñas montañosas. Aquí les espera el trabajo pesado. En las queserías, que están situadas a la altura más de un kilómetro sobre el nivel del mar, los campesinos cada día cuecen el queso. Tanto como hace los centenares de años, ellos lo hacen por las propias manos, sin aplicación de algunas tecnologías.
Primero la leche calientan que se haya cortado más rápidamente. Luego lo cuelan, separando del suero. Y solamente después de esto la masa que ha resultado ponen a fuego. El queso calientan hasta 50 grados. Luego lo quitan y trasvasan en las formas especiales.
Pero sobre esto el proceso de la preparación de Bergkäse no es acabado. El queso debe echarse un rato en el lugar seco y oscuro de 3 a 6 meses. Todo esto tiempo de la bola de queso es necesario volverlo y frotarlo. Según cómo estaba mucho tiempo el queso, lo dividen en tres categorías. Hay Bergkäse del año actual, él posee el gusto tierno, el sabor es poco expresado. Después de él va Bergkäse de la firmeza anual, y más picante se considera el queso con la firmeza de dos años. Tal Bergkäse tiene es el sabor expresado salado y gusta ni mucho menos cada uno.
En otoño la mojada de nuevo vuelve a casa. La Terminación de la temporada de pastadero la es una gran fiesta para los habitantes. Ellos se ponen los trajes nacionales y van a recibir a los pastores con la música y las canciones. En los campos pasan las ferias, en las cuales es posible comprar cualquier producto de casa – de la confitura y hasta el queso. Para los turistas es la posibilidad perfecta de comprar el queso de casa, que no existe hasta en los mejores supermercados. Por desgracia, se puede comprar el Bergkäse verdadero solamente en las queserías alpinas, en las granjas o en los puestos de los campesinos.
