Un viaggio con gusto: Barbecue in paesi del mondo
Con il tempo caldo arriva un’attesa e amata da tutti la stagione dei barbecue. È il periodo quando possiamo uscire fuori città in una amichevole compagnia allegra divertente, per prendere il sole e godere di carne saporosa con la crosta dorata, con spezie e filo di fumo.
La tradizione del barbecue ha le radici profonde. Gli uomini primitivi sono primi che hanno provato il sapore della carne cucinata al fuoco. Da allora, milioni di persone in tutto il mondo in un modo o altro, utilizzando diversi dispositivi, cucinano questo piatto. Ma solo all'inizio del 16° secolo le spedizioni spagnole hanno portato dalle isole dei Caraibi la parola «barbacoa», che gli indiani chiamavano una griglia per la cottura della carne. Da allora, l'Europa e l'America lottano per il diritto di essere chiamate la patria di barbecue, concorrendo nei modi di preparare la carne.
Per gli americani il barbecue è la tradizione nazionale e anche il culto. Il barbecue è parte integrante delle feste e week-end. In particolare vale la pena ricordare Memphis, dove tradizionalmente si preparano le migliori costine alla griglia – con una salsa o senza di lei, è anche richiesto il sandwich-barbecue per il quale la carne si prepara alla griglia. Proprio per questa città deve la sua esistenza Campionato Mondiale di barbecue. Quest'anno il concorso si terrà nel parco di Tom Lee, città di Memphis, dal 15 al 17 maggio. Centinaia di squadre lotteranno per il premio discreto in denaro. Il biglietto d'ingresso costa circa $10. Questo evento attira migliaia degli appassionati di barbecue da tutto il mondo. Le tradizioni di preparazione del barbecue in altre regioni degli Stati Uniti sono anche interessanti. Così, nella parte orientale dello stato della Carolina del Nord preparano un intero porcellino. Servono la carne finemente tagliata, e per la salsa usano l'aceto e le spezie. A Kansas City, la particolarità è la salsa, in base della quale sono i pomodori e la melassa, che conferisce alla carne un particolare sapore dolciastro.
Le tradizioni dell'Emisfero Orientale sono un po’ diverse. I buongustai francesi amano marinare la carne nel vino, e gli italiani – nel sugo di pomodoro o di ananas. Alla griglia, forno per barbecue, gli europei preparano qualunque cosa: deliziose pesce, frutti di mare e anche le verdure. Di solito, gli europei partono per picnic con un cestino in cui c'è sempre posto per il vino rosso.
Nei paesi del Mediterraneo la cucina locale ha influenzato senza dubbio alla cottura di barbecue, il suo attributo essenziale è l'olio d'oliva. Così, i greci ancora sin dall'antichità preparano tradizionalmente souvlaki – pezzi della carne di maiale marinati in olio d’oliva e erbe, infilati in piccoli spiedi di legno. Questo tradizionale fast food piace non solo agli abitanti locali, ma anche ai turisti. Dicono che è possibile provare il migliore souvlaki dai commercianti locali in zona di Monastiraki, Atene.
La tradizione di cucinare la carne su spiedini ha messo radici anche dai slavi. Così, in Ucraina amano saslyk che si cucina di solito in verghe di metallo – spiedi che si mettono in un braciere. Per la carne scelgono il capocollo di maiale e lasciano marinare. La carne, cotta alla brace fumante in un braciere, risulta morbida e profumata. Saslyk si mangia appena sfornato, lo condiscono abbondantemente con senape o ketchup e prendono sopra il cipollotto fresco. Vale la pena di evidenziare Georgia, dove saslyk è considerato esclusivamente un lavoro maschile e un attributo essenziale di ogni festa. Lì si chiama mcvadi. In provincia di Cachezia la carne di manzo, maiale o agnello praticamente di solito non lasciano marinare, e tutto il segreto di preparazione consiste in vitigno, al quale preparano la carne. Con mcvadi servono necessariamente un vino secco rosso.
I tedeschi sono riusciti più di tutti nelle tradizioni di picnic. In ogni giardino pubblico si trova un posto speciale, attrezzato per il barbecue. In Germania sia gli uomini che le donne friggono magnifiche salsiccie tedesche. In questo fatto esiste la piena uguaglianza. A proposito, qui in Germania si trovano molte associazioni degli amanti del barbecue. Ogni anno trascorrono le competizioni per il titolo onorifico di «re del barbecue». Quest'anno Campionato tedesco per grigliate e barbecue si terrà nella città di Schweinfurt dal 2 al 3 agosto, allo stadio Willy-Sachs. Al concorso partecipano sia professionisti che amatori.
Barbecue si cucina anche nei paesi dell'Asia, ma qui lo friggono nelle strade. In Indonesia adorano satay – piccolini saslyk, preparati di carne di pollo marinata con erbe e infilata in spiedi di bambù. Satay o sate si vendono ad ogni angolo, così il piatto è considerato ideale per lo spuntino.
In Giappone i piccoli saslyk si chiamano yakitori. Li condiscono con salsa agrodolce e servono al tavolo con una birra fredda.Souvlaki o saslyk, barbecue o yakitori – questi piatti ci dimostrano tutta la versatilità della cucina dei popoli del mondo e offrono ai buongustai un vero piacere.
