Путешествие со вкусом: Барбекю в странах мира
С приходом теплых дней наступает такой долгожданный и любимый всеми сезон барбекю. Когда дружной веселой компанией можно выехать за город, чтобы понежиться на солнышке и насладиться ароматным мясом с золотистой корочкой, приправленным специями и дымком.
Традиция барбекю имеет глубокие корни. Первыми вкус мяса на костре попробовали первобытные люди. С тех пор миллионы людей по всему миру в том или ином виде, используя различные приспособления, готовят это блюдо. Но только в начале 16 века испанские экспедиции привезли из Карибских островов слово «барбакоа», которым индейцы называли решетку для приготовления мяса. С тех пор Европа и Америка борются за право называться родиной барбекю, соревнуясь в способах приготовления мяса.
Для американцев барбекю – это национальная традиция и даже культ. Барбекю является неотъемлемой составной праздников и уик-эндов. Особенно стоит отметить Мемфис, где традиционно готовят лучшие свиные ребрышки на решетке – с соусом или без него, также популярен сэндвич-барбекю, мясо для которого готовится на гриле. Именно этому городу обязан своим существованием Всемирный чемпионат барбекю. В этом году состязание состоится в парке Тома Ли, город Мемфис, с 15 по 17 мая. Сотни команд будут бороться за приличный денежный приз. Входной билет стоит около $10. Это событие привлекает тысячи поклонников барбекю со всего мира. Традиции приготовления барбекю в других регионах США тоже интересны. Так, в восточной части штата Северная Каролина готовят целого поросенка. Мясо подают мелко порезанным, а для соуса используют уксус и специи. В Канзас-Сити все дело в соусе, основу которого составляют помидоры и патока, что придает мясу особый, сладковатый вкус.
В Восточном полушарии несколько иные традиции. Гурманы французы любят мариновать мясо в вине, а итальянцы – в томатном или ананасовом соке. На гриле, печь для барбекю, европейцы готовят все, что душе угодно: аппетитную рыбу, морепродукты и даже овощи. Как правило, на пикник европейцы отправляются с корзинкой, в которой всегда найдется место для красного вина.
На приготовление барбекю в странах Средиземноморья, несомненно, повлияла местная кухня, где неотъемлемым атрибутом является оливковое масло. Так, греки еще с античных времен традиционно готовят сувлаки – маринованные в оливковом масле и пряностях кусочки свиного мяса, нанизанные на небольшие деревянные шампуры. Этот традиционный фастфуд приходится по вкусу не только местным жителям, но и туристам. Говорят, что лучший сувлаки можно попробовать у местных торговцев в районе Монастираки, Афины.
Традиция готовить мясо на шампурах прижилась и у славян. Так, в Украине любят шашлык, его принято готовить на специальных металлических прутьях – шампурах, которые помещают в мангал. Для мяса выбирают свиной ошеек и маринуют. Мясо, приготовленное на тлеющих углях в мангале, получается сочным и ароматным. Едят шашлыки с пылу с жару, обильно поливая горчицей или кетчупом и заедая свежим зеленым луком. Отдельно стоит выделить Грузию, где шашлык считается исключительно мужским делом и неотъемлемым атрибутом любого праздника. Там его называют мцвади. В Кахетинском крае мясо, как правило, говядина, свинина или баранина, практически не маринуют, а весь секрет приготовления заключается в виноградной лозе, на которой готовят мясо. К мцвади обязательно подают сухое красное вино.
Больше всего в пикниковых традициях преуспели немцы. В каждом городском парке вы найдете специальное место, оборудованное для барбекю. В Германии мясо и великолепные немецкие сосиски жарят как мужчины, так и женщины. В этом вопросе здесь полное равноправие. Кстати, тут же в Германии большое количество ассоциаций любителей барбекю. Ежегодно они проводят соревнования за почетное звание «короля барбекю». В этом году Немецкий чемпионат гриля и барбекю состоится в городе Швайнфурт с 2 по 3 августа, на стадионе Вилли Закс. В состязании принимают участие как профессионалы, так и любители.
Барбекю готовят и в странах Азии, но здесь его жарят на улицах. В Индонезии обожают сатай – крошечные шашлычки, приготовленные из маринованной на травах курятины и нанизанные на бамбуковые шпажки. Сатай или сате продают на каждом углу, поэтому блюдо считается прекрасным вариантом для перекуса.
В Японии маленькие шашлыки называются якитори. Их поливают кисло-сладким соусом и подают к столу с холодным пивом. Сувлаки или шашлык, барбекю или якитори – эти блюда демонстрируют нам всю многогранность кухни народов мира и дарят гурманам истинное удовольствие.
