Viajar con gusto – Barbacoas por el mundo

Con llegada de los días calientes viene también la temporada más esperada y preferida por toda gente, la de barbacoa. Pasear con la alegre compañía de amigos para la fuera de la ciudad, tomar el sol, disfrutar de la carne fragante y ahumada con especies.

El origen de la tradición de la barbacoa se remonta a tiempos antiguos. Aún los pueblos primitivos cocinaban la carne al fuego. Así, millones de personas en todo el mundo preparan este platillo de diversas maneras, utilizando varias herramientas. Pero sólo en el siglo XVI, que los españoles, después de su expedición a Caribe, han traído la palabra “barbacoa”, que los indios llamaban la parrilla para cocinar la carne. Desde entonces, Europa y América están luchando por el derecho a ser llamado el lugar del origen de la barbacoa, compitiendo en los métodos de cocción de la carne.

Los estadounidenses consideran la barbacoa la tradición nacional y incluso el culto. Es una parte integral de los días festivos y fines de semana. Particularmente, Memphis es conocido por las mejores costillas de cerdo a la parrilla – con o sin salsa, y también por el famoso sándwich barbacoa, cocinado al grill. Por lo tanto es aquí que se realiza el Campeonato mundial de cocina en barbacoa. Este año el campeonato irá ocurrir en el parque Tom Lee, la ciudad de Memphis, del 15 al 17 del mayo. Cientos de equipos lucharán por un premio apreciable. La entrada cuesta alrededor de $ 10. El evento atrae a miles de fanáticos de barbacoa de todo el mundo. En otras regiones de los EE.UU. las tradiciones de barbacoa también son muy interesantes. Así, en la parte oriental de Carolina del Norte hay cocinado un cerdo entero. La carne se sirve cortada en tajadas y la salsa condimentada con vinagre y especias. En Kansas City la salsa a base de tomates y la melaza, que da a la carne un sabor dulce especial.

El mundo oriental apresenta unas tradiciones diferentes. Los gourmets franceses marinan la carne con el vino, los italianos – con el tomate o jugo de piña. Los europeos preparan a la parrilla todo lo que desean: pescado apetitoso, mariscos y incluso las verduras. La cesta de picnic de europeo siempre tiene un lugar para el vino tinto.

Sin duda, la cocina nacional, donde el aceite de oliva es el atributo esencial, hay influido en la barbacoa de los países del Mediterráneo. De este modo, los griegos desde la antigüedad preparan tradicionalmente souvlaki – los pedazos de cerdo, ensartados en un pincho pequeño de madera, marinados con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Los griegos y los turistas adoran esa versión de la comida rápida tradicional. Dicen, que el mejor souvlaki se puede probar a los comerciantes locales de la zona de Monastiraki, Atenas.

Los eslavos también tienen la tradición de cocinar carne en los pinchos. Así, en Ucrania preparan el shashlik], una brocheta metálica, que se coloca sobre un brasero. Cocinadas a la brasa las agujas de cerdo tienen un sabor muy especial. El plato se come bien caliente con mostaza o la salsa de tomate y la cebolleta fresca. Hay que destacar la Georgia, donde la barbacoa, mcvadi, se considera el trabajo del hombre y un atributo esencial de cualquier fiesta. En la región de Kakheti, generalmente se usa la carne de vaca, cerdo o cordero no marinada y el secreto de la cocción, es la vid sobre la cual se coloca la carne. El plato se sirve con el vino tinto seco.

La tradición de la barbacoa de los alemanes es muy peculiar. En cada parque de la ciudad existe un lugar especialmente equipado para la barbacoa. En Alemania la carne y las salchichas magníficas son preparadas tanto por los hombres como por las mujeres. Por cierto, en Alemania se puede encontrar un gran número de las asociaciones de los amantes de barbacoa. Cada año aquí ocurren los concursos para atribuir el título de “Rey de la barbacoa”. Este año el Deutsche Grill- und BBQ Meisterschaft tendrá lugar en Schweinfurt de 2 al 3 de agosto en el Willy-Sachs-Stadion. Tanto los profesionales como los amateures participan en el campeonato.

En Asia también existen sus tradiciones de barbacoa, pero aquí son preparadas en las calles. Satay – los pinchos pequeños de Indonesia a la base del pollo marinado con hierbas y ensartados en pinchos de bambú. Se vende en todo lado, por lo tanto es una excelente opción para una merienda.

Yakitori es la pequeña brocheta muy popular en Japón. Son servidas con la salsa agridulce y una cerveza fresca. Souvlaki o shashlik, barbacoa o yakitori – estos platos nos muestran las múltiples facetas de la cocina de todo el mundo y dan un verdadero placer a los gourmets.