Подорож зі смаком: Барбекю в країнах світу
З приходом теплих днів настає такий довгоочікуваний і улюблений усіма сезон барбекю. Коли дружною веселою компанією можна виїхати за місто, щоб поніжитися на сонечку і насолодитися ароматним м'ясом із золотистою скоринкою, приправленим спеціями і димком.
Традиція барбекю має глибоке коріння. Першими смак м'яса на багатті спробували первісні люди. З тих пір мільйони людей по всьому світу в тому чи іншому вигляді, використовуючи різні пристосування, готують це блюдо. Але тільки на початку 16 століття іспанські експедиції привезли з Карибських островів слово «барбакоа», яким індіанці називали решітку для приготування м'яса. Відтоді Європа і Америка борються за право називатися батьківщиною барбекю, змагаючись у способах приготування м'яса.
Для американців барбекю - це національна традиція і навіть культ. Барбекю є невід'ємною складовою свят і уїк-ендів. Особливо варто відзначити Мемфіс, де традиційно готують кращі свинячі реберця на решітці - з соусом або без нього, також популярний сендвіч-барбекю, м'ясо для якого готується на грилі. Саме цьому місту зобов'язаний своїм існуванням Всесвітній чемпіонат барбекю. Цього року змагання відбудеться в парку Тома Лі, місто Мемфіс, з 15 по 17 травня. Сотні команд будуть боротися за пристойний грошовий приз. Вхідний квиток коштує близько $ 10. Ця подія приваблює тисячі шанувальників барбекю з усього світу. Традиції приготування барбекю в інших регіонах США теж цікаві. Так, у східній частині штату Північна Кароліна готують цілого порося. М'ясо подають дрібно порізаним, а для соусу використовують оцет і спеції. У Канзас-Сіті вся справа в соусі, основу якого складають помідори і патока, що додає м'ясу особливий, солодкуватий смак.
У Східному півкулі дещо інші традиції. Гурмани французи люблять маринувати м'ясо у вині, а італійці - в томатному або ананасовому соку. На грилі, піч для барбекю, європейці готують все, що душі завгодно: апетитну рибу, морепродукти і навіть овочі. Як правило, на пікнік європейці відправляються з кошиком, в якій завжди знайдеться місце для червоного вина.
На приготування барбекю в країнах Середземномор'я, безсумнівно, вплинула місцева кухня, де невід'ємним атрибутом є оливкова олія. Так, греки ще з античних часів традиційно готують сувлаки - мариновані в оливковій олії і прянощах шматочки свинячого м'яса, нанизані на невеликі дерев'яні шампури. Цей традиційний фастфуд припадає до смаку не лише місцевим жителям, а й туристам. Кажуть, що кращий сувлаки можна спробувати у місцевих торговців в районі Монастіраки, Афіни.
Традиція готувати м'ясо на шампурах прижилася і у слов'ян. Так, в Україні люблять шашлик, його прийнято готувати на спеціальних металевих прутах - шампурах, які поміщають в мангал. Для м'яса вибирають свинячий ошийок і маринують. М'ясо, приготоване на тліючих вугіллях в мангалі, виходить соковитим і ароматним. Їдять шашлики з пилу з жару, рясно поливаючи гірчицею або кетчупом і заїдаючи свіжим зеленим луком. Окремо варто виділити Грузію, де шашлик вважається виключно чоловічою справою і невід'ємним атрибутом будь-якого свята. Там його називають мцваді. У Кахетинському краї м'ясо, як правило, яловичина, свинина або баранина, практично не маринують, а весь секрет приготування полягає у виноградній лозі, на якій готують м'ясо.До мцваді обов'язково подають сухе червоне вино.
Найбільше в пікнікових традиціях досягли успіху німці. У кожному міському парку ви знайдете спеціальне місце, обладнане для барбекю. У Німеччині м'ясо і прекрасні німецькі сосиски смажать як чоловіки, так і жінки. У цьому питанні тут повну рівноправність. До речі, тут же в Німеччині велику кількість асоціацій любителів барбекю. Щорічно вони проводять змагання за почесне звання «короля барбекю». Цього року Німецький чемпіонат гриля і барбекю відбудеться в місті Швайнфурт з 2 по 3 серпня, на стадіоні Віллі Закс . У змаганні беруть участь як професіонали, так і аматори.
Барбекю готують і в країнах Азії, але тут його смажать на вулицях. В Індонезії обожнюють сатай - крихітні шашлички, приготовлені з маринованої на травах курятини і нанизані на бамбукові шпажки. Сатай або сате продають на кожному розі, тому страва вважається прекрасним варіантом для перекушування.
У Японії маленькі шашлики називаються якіторі. Їх поливають кисло-солодким соусом і подають до столу з холодним пивом. Сувлаки чи шашлик, барбе кю або якіторі - ці страви демонструють нам всю багатогранність кухні народів світу і дарують гурманам справжнє задоволення.
