Voyages qui ont du goût : les traditions barbecue à travers le monde
Avec l’arrivée des beaux jours, on ouvre la saison des grillades, tant attendue et tellement aimée par tout le monde. Rien n’est plus agréable que de se mettre au vert, se prélasser au soleil et régaler une bande d’amis avec la succulente viande grillée, épicée et fumante.
La tradition de barbecue a une longue histoire. L’homme préhistorique est le premier à avoir goûté la viande cuite au feu. Depuis, des millions de gens suivent l’exemple, en utilisant des ustensiles variés. Mais le mot qu’on utilise aujourd’hui n’apparaît qu’en 16ième, importé par des expéditions espagnoles sous la forme barbacoa, ce qui signifie alors, dans le langage indien, la grille sur laquelle on fait cuire la viande. Ainsi, l’Europe et l’Amérique disputent le titre de pays d’origine de barbecue, rivalisant dans les modes de confection de viande.
Pour les américains, le barbecue est une tradition nationale, voire un culte. C’est le composant indispensable de toute fête et des week-ends festifs. Surtout à Memphis, où l’on grille traditionnellement les meilleurs travers de porc, avec ou sans sauce ; on aime également des grillades-sandwich, quand le steak du sandwich est cuit au feu. C’est à cette même ville que doit son existence le Championnat International de barbecue. Cette année, l’évènement se tient dans le parc Tom Lee, à Memphis, de 15 à 17 mai. Des centaines d’équipes se disputeront pour une récompense considérable. Le ticket d’entrée coûte près de 10$. Le championnat attire des milliers de fans de grillades du monde entier. Dans d’autres régions des États-Unis, il existe leurs propres traditions intéressantes. Par exemple, à l’est de l’État de la Caroline du Nord, on cuit un cochon de lait entier. La viande est servie en petits morceaux, agrémentée du vinaigre et des épices. A Kansas City, c’est la sauce qui fait la différence. Elle est faite à la base des tomates, en ajoutant du sirop, ce qui donne à la viande une nuance sucrée.
De l’autre côté du globe, les traditions sont différentes. Les français aiment mariner préalablement la viande dans du vin, les italiens – dans le jus de tomate ou le jus d’ananas. Les européens grillent tout ce qu’ils désirent : du poisson bien appétissant, des fruits de mer, des légumes. D’habitude, le panier de barbecue comprend toujours une bouteille du rouge.
Dans les pays méditerranéens, la préparation de la viande à griller avait été influencée par la cuisine locale, dont l’huile d’olive est un attribut indispensable. Les grecs, depuis l’antiquité, grillent des souvlakia – les morceaux du porc marinés à l’huile d’olive et aux épices, sur les petites brochettes. C’est une forme du fast-food traditionnel, apprécié par des habitants locaux et des touristes. La rumeur court, que le meilleur souvláki est celui des marchands de Monastiráki, en Athènes.
La tradition de griller la viande sur les broches s’est installée chez les slaves. En Ukraineon aime le chachlyk, – les broches de viande dans ou sur le grill. Généralement, on choisit une bonne échine de porc et on la marine. Une telle viande, grillée sur la braise, devient juteuse et parfumée. On la mange aussitôt prête, avec de la moutarde ou du ketchup, souvent accompagnée d’oignon vert. Mais le chachlyk est aussi bien le plat traditionnel de la Géorgie ; l’attribut de chaque fête, il doit impérativement être fait par un homme. Le chachlyk géorgien s’appelle mtsvadi. En Kakhétie, la viande (généralement du bœuf, du porc ou de l’agneau) ne doit pas mariner longtemps, mais tout le secret est dans un détail – le cep de vigne, qu’on utilise pour la cuisson. Mtsvadi est servi avec du vin rouge sec.
Les allemands sont les plus avancés dans l’art de grillades. Des barbecues sont souvent installés directement dans des parcs publics. En Allemagne, question préparation – les femmes et les hommes ont une égalité en droits et réalisent des bonnes recettes de viande et des délicieuses saucisses. Dans le pays, il y a beaucoup d’associations des amateurs de barbecue. Chaque année, on organise des compétitions pour le titre du Roi de barbecue. En 2014, le Championnat de grill et de barbecue aura lieu en Schweinfurt, de 2 à 3 août, dans le stade Willy-Sachs-Stadion. La compétition est ouverte pour les professionnels et les amateurs.
On grille la viande dans les pays asiatiques, ce qui est le plus souvent fait dehors. En Indonésie, on aime des sates – les petites brochettes, faites avec du poulet mariné aux herbes, piqué sur les bâtonnets de bambou. Ils sont en vente dans tous les coins des rues, ce qui est pratique pour casser la croûte.
Au Japon, les toutes petites brochettes s’appellent yakitori. On les sert avec une sauce aigre-douce, en accompagnement de la bière. Souvláki ou chachlyk, barbecue ou yakitori – ces plats nous démontrent toute la richesse des traditions culinaires à travers le monde et offrent aux gourmands le plaisir inoubliable.
